馬友魚飯(極簡單還原鮮味)
魚精話: 最滋味是在舌尖上溶化的………….
魚飯又稱為凍魚，是一種潮州食品，常見於潮州打冷，原是潮州漁民在船上的食物，甚至以此當作為主食。現今潮州食店多以馬友, 大眼雞為主, 加上普寧豆醬佐食, 增加風味。
我家小肥女係魚精, 由細最愛吃鮮魚, 尤其是蒸魚, 是她的首選. 此味魚飯佢當然連魚頭都唔放過, 但最得小姐心係由流出來的魚汁, 雪凍而成的”魚凍”, 啫喱狀的鮮甜魚凍, 小女一小口一小口慢慢品嘗, 魚凍在舌尖上溶化, 鮮味在口中流轉, 魚的甜美精華盡在此
做法:
-將馬友洗凈, 去清內臟
-把粗鹽抹在魚皮魚頭上, 不要放入肚內, 只抹在外皮上
-醃2小時後, 清洗乾凈, 印乾水份
-放在碟上, 大火蒸15分鐘至全熟透
-把魚汁倒入小碗內, 放雪櫃中雪凍成啫喱狀
-魚身待涼後可即食用, 或存在雪櫃中雪凍
食譜重温: `
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