客家人自家醃五花腩肉(咸甘麻香)

客家人自家醃五花腩肉(咸甘麻香)

一到秋冬, 就見各大blog友自己醃肉, 醃蛋, 風乾臘肉, 完全自家風味, 無添加, 好不熱鬧! 我在夏天時會常醃酸蘿蔔和苦瓜, 到秋天就冇人吼lu~~~

平日我都會到南貨店買上海咸肉來煮, 貪佢咸香開胃, 但總覺味道較單調. 我阿姨有一味自家醃咸肉, 肉咸中帶蒜香和麻香, 真是食過番尋味. 但自從佢去咗做金山婆, 我就少咗口福.

早前適逢我親愛的阿姨從金山返黎探親, 梗係要佢露一手整呢個正宗嚇瓜人咸肉俾我解饞, 而我順手就偷師有樣學樣.

真係好方便, 做一次就放冰格慢慢食, 我地最鐘意切薄片煎香, 有時亦會咸肉煮節瓜粉絲, 切絲來做菜飯亦是另一大愛.

如果你家中有小孩, 就要減少花椒的分量, 因為佢會令舌頭少少麻痺, 而我偏愛呢種刺激, 如你想更激, 可加入紅椒同醃, 更惹味呀!

材料:

長條五花豬腩肉 約1kg (在超市買一盒2大條, 圖中是2盒)

蒜頭 2整個

花椒 3湯匙

粗鹽 4湯匙

八角 2湯匙

1.     五花腩洗凈, 抹乾水

2.     蒜頭去皮刴碎

3.     花椒, 八角, 粗鹽同放入乾鍋中, 用小火來乾炒, 炒至鹽轉色, 有香味, 大約10分鐘, 攤涼(要全凍)

4.     所有材料混合五花腩一齊醃, 包好兩層膠袋(咪個雪櫃會俾蒜味攻陷)

5.     放雪櫃醃2-3天

6.     取出來大火蒸10分鐘

7.     跟住刮走鹽, 蒜, 花椒八角, 攤涼, 分幾袋入好, 放入冰格

8.     食時拎出黎解凍, 洗去表面上凈餘的鹽份, 便可切薄片煎香或用作其他烹煮

**解凍一半時最易切成薄片**