日本濃香5A花菇 (附發冬菇又香又爽方法)

 

日本濃香5A花菇 (附發冬菇又香又爽方法)

我媽媽對烹調食物有很多見解和堅持, 常常強調用靚料的重要性, 例如炆餸和燉湯一樣, 更要用上好材料, 反正已花上大量時間同心機, 再加上優質食材, 做出來的效果才有保證.

日本濃香5A花菇
$170/半斤
$330/1斤

日本冬菇一直是食家信心之選, 其香味, 爽口都是無可代替的, 又夠乾身, 菇味濃郁. 今批5A花菇, 可以見到菇纹明顯爆得靚, 絕對是靚貨. 要炆冬菇, 一定是首選.

冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，乾菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。然而乾菇的級數很多, 產地, 菇的類別, 大小, 厚薄, 乾度…等, 全都是因素.

以下發菇大法係多年前一位酒樓大厨傳授俾阿媽嘅, 大家又不妨試試.
1. 冬菇6隻
2. 去蒂, 用水洗洗沙塵
3. 倒咗d水,準備糖,米酒,豆粉(鷹粟粉)
4. 每樣1/3茶匙就夠, 次序是: 糖,米酒,豆粉, 逐樣撈勻
5. 沖入大滾水
6. 加蓋,焗至水凍發漲晒,過夜最好
7. 發完d水都用得返架,唔好倒咗, 因有豆粉,用黎打獻最good!

 

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