辣醉蝦

 

辣醉蝦

 

好奇怪! 我是滴酒不沾的人, 不懂享受杯中物, 我的小肥女卻從小戀上醉物, 醉雞, 醉豬手, 醉鴨舌全是至愛, 某上海菜館的醉乳鴿更是連汁都唔放過.

 

這類冷盤易做又快捷, 我會準備多些在雪櫃, 隨時可以滿足佢啦!

 

大家可以隨自己口味加減更改材料份量喔.

 

坊間有不同牌子的糟鹵汁, 圖片中那款是多年來我覺得最好味的, 咸香味和酒味也配得好, 大家可以試吓.

 

材料:

鮮蝦1斤

冰粒+水1盤(可食用)

 

辣醉汁:

糟鹵汁1支

魚露2湯匙

花雕酒(绍興酒)1湯匙

糖2茶匙`

指天椒2-4條切粒(隨自己愛辣程度, 我做小辣, 2條已夠)

 

做法:

1.      先溝好辣醉汁, 試味, 放入雪櫃冷凍備用

2.      鮮蝦沖洗後, 剪去蝦頭1半, 最重要去掉頭上尖刺, 及蝦腳, 食時較安全及方便

3.      煲水至有1cm泡, 接近水滾, 較至中火, 落鮮蝦, 煮至水滾, 蝦呈”C”型已可

4.      撈起蝦放入冰水中冷卻, 令蝦肉急速冷凍, 肉質更彈牙

5.      晾乾水, 放入辣醉汁浸泡4小時以上, 可以食用. 如浸12小時, 更為入味.

 

食譜重温:

https://www.facebook.com/media/set/?vanity=NuRenZhiBaoHuaJiao&set=a.1082805858440453

 

http://fishmaw4her.blogspot.hk/