吃苦瓜不捱苦 – 幾個步驟去苦留甘脆
一年四季尤其夏天, 瓜果最盛產, 差不多每個星期都會食吓苦瓜, 清新爽脆甘甘地的口味, 悶熱天氣中令人食慾大增.
苦瓜中”雷公鑿”品種最優質(立體倒三角狀), 但唔係常買到, 長身的品種苦味會較重, 粒粒肉凸起的會較甘甜, 長身而平滑的品種是最苦的.
去苦味步驟:
1. 苦瓜一個沖洗後, 由中間切開成兩邊
2. 用鐵匙刮去中間白囊及瓜核, 要刮深一些, 除去全部白囊
3. 隨自己喜愛切成片(如炒用大約1cm厚), 放入大碗中, 灑上1茶匙粗鹽, 拌勻
4. 靜待10分鐘, 直至見到碗底已有苦瓜水流出, 沖洗乾凈苦瓜, 用手揸出水份
5. 用白鑊(不落油)中火烘干苦瓜, 約3-5分鐘
6.
完成去苦味. 因苦瓜已半熟, 炒/煮的時間要縮短
食譜重温:
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