海參炆柚皮 (附食譜)

 

中秋節快樂!

中秋又係勁食嘅日子, 由過節前一個星期開始不停食月餅, 芋仔, 水果, 到咗正日或前, 仲要分別返娘家同夫家做節, 中秋同新年真係可以並列”食得最勁節日”.  中秋唔少得食柚子, 我最愛係佢塊皮, 一年唔係食到好多次架!

柚皮係我其中一個飛佛, 沙田柚嘅皮又大又厚, 煮起上黎最正, 泰國金柚多汁又甜, 但d皮薄, 可惜我一家唔係幾愛沙田柚, 所以金柚都殺啦!

以前唔識煮, 出街食幾十蚊先得一小片, 而家自家煮, 又平又正又健康, 柚皮纖維多, 對腸胃好, 但出面煮會用好多油去炆, 咁就適得其反了, 自己用上湯煮, 方便又少油, 亦可做到林滑軟棉, 入口溶化!

材料
:

柚皮一個
海參4條(圖中是小店急凍海參)
蒜頭6-7粒
雞湯3碗
熱水3碗

獻汁:

蠔油1湯匙
老抽 1 湯匙
生粉1茶匙

1.     柚皮批去表皮, 用大熱水煮5分鐘, 煮時要按住塊皮, 等佢唔好浮起

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.     放入凍水中浸, 不停搓揉及換水, 直到柚皮透明, 再浸過夜, 揸乾水備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.     熱鑊落油爆香蒜頭, 柚皮煎兩面

4.     落雞湯及熱水, 及海參

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.     較慢火炆1小時至柚皮全林

6.     蠔油, 老抽, 生粉加水埋獻

 **炆的過程中要常檢查水份, 水乾時要再加熱水**