賽螃蟹--減油版(附食譜)

上海菜一向係我家嘅飛佛, 揭開菜牌, 隨手一指都啱食. 小肥女最愛當然係小籠包, 但我就冇本事自己整, 簡單嘅賽螃蟹我都可以一試嘅.


參考過網上多個食譜, 越睇越驚, 全都要用超多嘅油, 最嚴重有一個要用半碗油, 嚇死我! 我減油減至一湯匙, 炒出黎係冇咁滑, 但食得冇咁驚心.

剩返嘅蛋黃, 唔好浪費, 可以整成燉蛋, 因為只得蛋黃, 所以燉嘅時間要長d, 但都好香滑架!

材料:
蛋白6隻
蛋黃1隻
雞湯50ml (約蛋白的1/4)
生粉1茶匙
鹽少少
油1湯匙

-生粉, 鹽加入雞湯內-蛋白用叉攪散, 盡量少泡, 加入生粉雞湯, 攪勻

-燒熱易潔鑊, 加入油

-油滾, 熄火, 等溫度降至8成

-加入蛋白液, 快手炒至蛋白熟至8成, 盛起

-把蛋黃加上

-食時再加上黑醋増加風味

燉蛋黃:

蛋黃5隻

奶600ml
糖3大匙

-把材料全攪好, 過篩
-注入碗中, 蓋上保鮮膠紙
-中大火蒸30分鐘 (注意蒸時, 水不能掂到碗, 否則會有火山口)