比比皆豉(蒜豉雞脾菇炒雞脾肉)

我地好愛食菇菇, 咩菇都啱, 每種菇都有獨特嘅香甜味, 可以用作各國菜式嘅食材. 今日買咗肥大肉厚嘅雞脾菇, 肉質爽甜, 決定要黎炒啦!

整菇都有少少要訣嘅, 就係必需食之前一刻先至洗同切, 咪會有”up”味同發黑架. D鬼佬整沙律時, 磨菇係唔用水洗架, 怕會發黑, 所以只用微濕布抹, 你接唔接受到呢?

 炒餸真係好鬼易, 咩都可以撈埋一齊炒, 有時係雪櫃搵晒d 煮剩少少嘅材料出黎, 炒埋又一碟, 炒餸一定要炒得香, 每樣材料都爆到香, 乾身, 最後加一點點薄獻, 就最好味.

材料:

雞脾肉一塊(約半磅)

雞脾菇2條

洋葱1個

蒜頭2粒

豆豉2茶匙

獻汁:

糖1茶匙

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

水2湯匙

1. 雞脾肉去皮, 去肥, 切成長條, 用糖, 生抽, 薑汁, 生粉醃1小時以上

2. 洋蔥去衣, 切成小方塊

3. 蒜頭去衣, 豆豉洗凈, 混合剁碎

4. 臨煮前, 洗凈雞脾菇, 斜切成片

5. 用白鑊(唔落油)炒雞脾菇, 菇會軟身, 出水, 要炒至水乾, 盛起

6. 洗凈鑊, 落油炒洋葱, 盛起

7. 再炒雞脾肉, 至熟時加入蒜豉蓉一齊炒至有香味


8. 加入菇, 洋葱

9. 最後加獻汁炒至收汁