乾魚翅處理方法

發乾魚翅

 

1. 用清水浸過夜(約10小時)

2. 滾一大煲水, 放入幾塊厚薑片, 蔥段, 和魚翅

3. 水再滾起時, 收中火, 煲半小時

4. 不要開蓋, 熄火, 焗至水凍,

5. 檢查魚翅是否夠林, 如未夠, 再滾起水, 焗至水凍, 按魚翅大小重覆焗水至魚翅夠林

6. 取出翅, 放在密孔篩中

7. 放入一盤清水內, 按壓出氣泡

8. 重覆3次至没有氣泡再出

9. 小心檢查是否有砂粒, 骨頭, 魚皮, 全部清理好

10.  晾乾水, 分批入袋, 可存放一年

 

烹調

 

1. 先用去皮雞, 瘦肉, 金華火腿, , 螺片, 大豆芽….(隨你口味)熬好湯底(如果要方便, 即食雞湯加紹菜, 竹笙也不錯)

2. 放魚翅入內, 轉慢火, 煮15分鐘

3. 如未夠林, 再煮15分鐘至夠林, 即可食用

4. 切勿大火, 否則翅散開, 影響美觀


抵食魚翅
$680/斤


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