醉雞卷

醉雞卷啖啖肉

材料:

急凍去骨雞扒2塊

薑4片

蔥2條

醉雞汁/糟鹵汁1支

花鵰酒1碗

當歸片2塊

杞子1湯匙

鹽

錫紙2張

1. 雞扒洗凈剪去肥油, 抹乾水, 搽上1茶匙鹽, 1湯匙花鵰酒, 鋪上薑蔥, 醃1小時

2. 準備錫紙, 先鋪上醃肉的薑蔥, 捲好雞扒成卷狀, 放在薑蔥上, 用錫紙包實, 要實晒

3. 雞卷放碟上, 蒸30分鐘

4. 蒸熟雞卷後, 拎出浸冰水(亦可刪減), 打開錫紙, 攤涼

5. 碟內汁液倒入小鍋, 加入1支醉雞汁/糟鹵汁, 當歸片, 杞子, 慢火煮滾, 熄火, 加入花鵰酒1碗

6. 試味, 隨自己口味可加酒, 鹽/魚露, 攤涼

7. 雞卷放入浸汁中, 放雪櫃中1天, 切片上碟