簡單咸豬手燻蹄

又快到大節日! 簡單又見得吓人嘅啖啖肉菜式包受歡迎, 最重要係冷盤, 在分身不暇的日子, 預早做定一個冷盤令自己多些時間運用喔!

材料:

急凍咸豬手一隻

薑數片

米酒一湯匙

汁料:

白醋

糖

蒜蓉

水

指天椒

做法:

-        咸豬手解凍, 用薑, 米酒出水15分鐘, 沖水

-        換另一煲水, 水滾後落豬手煮1小時

-        浸入冰水內, 令皮更爽脆

-        隔去水份, 用廚房紙吸乾, 小心用小力由上至下界開, 取出大骨

-        把下半部中間一片肉取出, 補入上半部少肉部位, 務求可卷成平衡的圓筒型

-        用保鮮紙卷起, 我用3張以不同方向去卷, 再用繩綑實, 放入雪櫃雪一晚

-        隔天切片, 沾蒜蓉白醋汁, 更添風味

-         

**咸豬手可先煲湯, 再做燻蹄, 我今次留起第2次的煲腳水, 隔天加入蕃茄, 紅蘿蔔, 薯仔, 洋蔥及煎魚, 煮成羅宋魚湯

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另一個敗家d (冇咁慳家)嘅做法, d肉會好味好多. 就係出水後, 第2次煮時加入香料及粗鹽, 但d水就唔可以留黎煮湯, 因為太咸.

材料:

花椒1湯匙

八角2粒

香葉2片

鹽4茶匙

薑4片

蔥3條

-煮50分鐘, 焗半小時