爆餡糯米慈

近日長洲糯米慈大熱, 未食過真係會俾朋友笑話out架. 真心講, 好味, d皮好軟, 芒果餡又大舊, 但價錢真唔平, 排大長龍去買, 對我黎講動力不大.

我地d慳家嘅c9仔當然係靠自己對手試吓啦, 個皮都好易做到軟滑, 包嘅時候就有d 呢hair 喇, 好痴手, 好難包. 最後網上睇到偉大網友們的分享, 最緊要戴膠手套, 再用保鮮纸夾住舊粉黎碌薄成皮, 咁就易掌握好多喇! 至於大小厚薄, 就真要考吓你手指靈活性而調整.

除咗包芒果, 我仲整過豆沙香蕉, 都好好味架!

材料:

糯米慈皮:

糯米粉150g

粘米粉10g

糖60g

橄欖油1湯匙

椰漿200g

水200g

芒果餡:

芒果3隻(去皮, 切小粒, 隔去多出的汁液, 汁液會令糯米皮難埋口)

面粉:

糯米粉20g (慢火乾炒10分鐘至微黃色)

1.     兩粉混合, 篩好, 置大盤中

2.     糖, 油, 椰漿, 水混合小煲內, 煮滾, 沖入粉中, 快手攪勻至冇粉粒, 會成杰漿

3.     碟掃少少油, 倒入杰漿, 蒸20分鐘

4.     取出放15分鐘, 不太熱就可以開始包

5.     戴上手套, 用湯匙取一匙粉團, 略整成圓型, 放保鮮紙上, 再蓋一層保鮮紙, 用小棍碌薄圓片, 取出, 包入餡, 收口後, 拍上面粉