炒上海粗麵

上海菜係我家最愛的菜式, 大部份上海菜都味濃, 甜, 香交織. 真係味味都對我地胃口的.  多年前, 一條友到南京工幹, 當地公司職員熱情地招呼我到淮河邊晚餐, 當時仲有跳舞, 雜耍表演助慶, 菜式有二十多道, 我食到一半已投降, 只好每碟品嘗一口, 雖然有些菜式從未見過, 但真係全都啱我胃口. 事隔咁多年, 我仍然十分回味.

 

在香港, 每區都會搵到大大小小的上海菜飯店, 我家最愛就係尖沙咀的滬江, 記住唔係銅鑼灣個間, 雖然同一公司, 但味道就是差少少. 由我公司行去, 不到十分鐘, 所以常常都會去開餐. 我家最常點的就是薰魚, 小籠包, 火腿夾… 最後總要一碟上海粗炒…….好滿足!!!

我會去麵鋪買雞蛋, 新鮮d 架, 見到有上海粗麵(炒個隻, 黃色)就試吓啦, 真係超易炒, 小肥話好味過炒烏冬, hee hee….

材料:

椰菜 1個(切粗條)
水展(豬肉) 1舊(切粗絲, 用糖,鹽,油, 生抽, 豆粉醃味)
上海粗炒麵 2斤
蒜頭 3粒

汁料:

生抽 7湯匙
老抽 5湯匙
糖   4湯匙
水   12湯匙

 

1.     用大煲熱水將麵飛水一分鐘, 去除油份, 晾乾

 

2.     落少油爆香肉絲和蒜頭, 盛起

3.     落少油炒林椰菜, 盛起

4.     落油炒麵, 邊落汁料邊炒, 直到汁料全俾麵吸收

5.     加入肉和菜, 炒勻

**炒面最怕痴底, 必要把鑊燒紅至出白煙, 先落油去炒**