應節炆冬菇

 年尾喇, 家家都要炆多幾味餸黎做節, 聽日做冬, 當然要有炆冬菇啦. 人人口味都唔一樣, 我家就愛帶甜味嘅炆餸, 所以好多時都會加粒冰糖一齊炆. 除咗冬菇加雲耳, 你可以再加喜愛嘅花膠, 腩肉, 豬腳, 豬脷, 雞翼…..隨你鍾意!

點解無啦啦加塊臘肉? 我嘅秘方黎架,落咗香好多架!

材料:

自家小鋪原木白花菇 20隻

雲耳  1兩

臘肉  1/4條

薑    3片

蒜頭  3粒

蔥    1棵

冰糖  1小粒约半隻手指公大小

熱水  约4碗

調味:

蠔油  1湯匙

生抽  1/2湯匙

1. 先發好冬菇, 詳情請參考我早前寫的”發菇大法”

2. 用熱水發雲耳, 剪去硬邊, 洗乾凈沙粒

3. 臘肉用熱水淥一淥, 切粒/厚片

4. 燒熱鑊, 落少少油爆香薑, 蒜, 蔥

5. 落臘肉, 冬落, 雲耳炒一陣至有香味

6. 落三碗熱水(水份要蓋過冬菇), 調味料, 冰糖

7. 滾起, 收細火

8. 炆時不停要睇水份, 水乾就加熱水

9. 大约要炆1.5至2小時

10.  最後才加入發冬菇的水, 因有豆粉, 會令汁變杰

11.  如你愛生菜, 淥幾棵放碟上, 才將冬菇連汁淋上面

貼士: 炆完之後, d蔥好似梅菜咁, 我會先掉丟