琥珀合桃(免油, 免炸)

琥珀合桃(免油, 免炸)

“唔炸唔鬆化”係真嘅, 但我最怕廚房油煙有排抹, 亦想飽到口福又冇咁長肉(妄想), 所以就只用焗爐去焗, 炒糖漿亦唔落油. 製成品鬆化香口, 當然不及油用炸咁脆啦, 但唔駛清潔油煙, 我滿意收貨呀!

材料:

合桃肉 170g

糖 50g (可以用冰糖/白糖/啡糖, 冰糖最好)

麥芽糖1茶匙 約20g

水 35g

-合桃肉煮3分鐘, 去澀味

-用厨房紙吸乾水

-入焗爐以150度焗大約15分鐘至轉深色少少, 試食要夠香脆(每個焗爐溫度唔一樣, 請自己調節)

-趁焗合桃時, 同時開始煮糖漿

-水, 糖混合用中火煮, 慢慢攪

-滾起時糖已溶化, 加入麥芽糖, 轉小火

-繼續慢火煮, 但不要攪拌太密, 怕會起沙, 只可以久不久搖晃, 令糖漿均勻受熱

-大約煮15-20分鐘, 水份逐漸少, 糖漿會轉深色和杰身,

-可嘗試沾起一些糖漿, 滴入凍水內, 如即時結成硬粒, 代表已够火喉

-把合核由焗爐取出, 倒入糖漿内拌勻, 取出放在錫紙上分開吹涼

-馬上放進肚/ 密實盒保存

**要快d食晒佢, 否則合桃林咗就冇咁好味

食譜重溫: http://fishmaw4her.blogspot.hk/