自家制多料蘿蔔糕

自家制多料蘿蔔糕

 

 

蘿蔔糕又係多多唔夠食, 即到即消失嘅極受歡迎小食冠軍.  但我嫌出面嘅太少料, 太多粉. 舊年, 我的起心肝努力在網上, 阿媽手上, 阿姨手上, 拎晒所有食譜出黎參考, 試咗幾次, 最後試出最岩我一家口味嘅配方.  係呢度同大家分享, 希望都同樣岩你口味!

 

材料A: (如用8吋糕盤,可做2底)

白蘿蔔(去皮同頭之後凈重) 2100g = 3.5斤

粘米粉          350g
生粉                130g
水                    *700ml (水大约是蘿蔔1/3重量)
*全部水份,如蘿蔔多汁,煮好時可隔出汁液,扣減水份

 

材料B: (按各人喜好加減, 潤腸同冬菇都比較易變味, 落咗就要快D食):

臘腸2條
潤腸2條
臘肉半條
蝦米半碗

 

調味:
糖(冰/片糖)    15g = 3茶匙
鹽                    1.5茶匙
雞粉                1.5茶匙
胡椒粉            1.5茶匙

 

貼士: 揀蘿蔔要選滑身, 少洞, 少根, 重身

 

1.     蘿蔔刨皮,去頭同尾, 我今次1/3切成條, 2/3刨成絲

2.     臘腸, 臘肉, 潤腸用熱水洗凈再蒸熟, 切成小粒

3.     蝦米洗净, 用熱水浸軟再切粒, 浸蝦米水留用

4.     把2,3 爆香

 

5.     用水開粉, 攪至沒有粉粒

6.     白鑊(唔落油)中火煮蘿蔔, 加入糖同煮, 因為有粗條, 煮的時間長咗, 水份乾咗D, 加上呢個蘿蔔唔係好多汁, 所以中途加入150ml水同煮(水是額外的, 不在食譜份量上)

7.     直至粗條蘿蔔煮熟軟身, 加入其他調味品

8.     熄火, 趁熱攪入粉漿, 要不停用力攪, 小心”痴”底

9.     把材料B攪入(留一部份放在面頭裝飾)

10.  糕盤先上油, 倒入粉漿, 灑上預留的材料B, 大火蒸60-75分鐘, 今次糕盤好厚, 所以要蒸1小時45分鐘

11.  用木筷子/木簽插入糕, 沒有粉漿”痴”住, 就係熟喇!

***我試過在街市買5.5斤蘿蔔, 最後做咗3底8吋盤****