(開洋)葱油拌麵—(附食譜)

(開洋)葱油拌麵

又到咗老番上海菜嘅時間, 今日簡單地整葱油拌麵. 每次食上海菜, 呢個麵都令我掙扎, 因為好味, 但又油膩, 好想食, 但計起上黎又唔抵食, 你話女人真係…..麻煩!

自己整, 绝對合乎經濟, 全部材料加埋20有找, 一家三口食到飽, 至於肥膩呢個問題, 都係個句, “oil gives taste”, 多少自己加減啦! 上海菜的濃、香、甜最吸引人, 但如果你不喜愛太重甜味, 就要減點糖份了. 順帶一提, 上海人稱蝦米為”開洋”, 你亦可以加入肉絲、瑤柱等等, 來增加風味.

煮葱油都有小小技考, 就係要慢慢火煎熬葱同蝦米, 令到兩者入面的水份同香味全部熬出黎, 唔可以心急.

以往, 煮過好多次沒有加蝦米, 但真係要加, 蝦米將整個味道提升, 蝦米煎炸完又香酥又濃甜, 真能錦上添花!

材料:

青葱 5棵

麵條 1包

油   5湯匙

醬汁:

生抽 5湯匙

老抽 3湯匙

糖   3湯匙

1. 葱洗凈, 切去根部, 切成長段

2. 蝦米用熱水浸軟, 隔去水份

3. 燒熱油, 落蝦米, 轉慢火煎至有香味

4. 落葱段, 繼續慢火煎熬, 大約1小時

5.直到葱轉成枯黃色

6. 落醬汁, 把蝦米、葱煮成黑色, 可以盛起

7. 煮熟麵條, 隔去水份, 用碗盛起, 加入葱油汁, 拌勻